Lucas Ezequiel Torres

Hay un dato sobre Olavarría que cuando lo escuchás por primera vez pensás que es un error. No lo es.

Olavarría es el partido con mayor cantidad de ganado vacuno de toda la provincia de Buenos Aires: alrededor de 730.000 cabezas, sobre unas 720.000 hectáreas aptas para producción ganadera. Primeros. No terceros ni quintos: primeros de los 135 partidos.

Y hace ocho años que no podemos faenar una vaca acá.

Qué pasó

El Matadero Municipal cerró en marzo de 2018. Treinta y dos trabajadores quedaron sin empleo. Las instalaciones se deterioraron y nunca se reconvirtieron.

En noviembre de 2021 se anunció con bombos un frigorífico privado para el partido: una inversión inicial anunciada de 450 millones de pesos de entonces, 135 empleos directos y 460 indirectos, con mano de obra local y un plazo de ejecución de dos años.

Estamos en 2026. No hay una pared levantada.

Quién paga eso

Lo paga el productor, que manda la hacienda a otro partido: flete de ida, kilos perdidos en el viaje, flete de vuelta. Pero sobre todo lo paga el que compra carne en la carnicería del barrio, porque ese sobrecosto no se lo come nadie en el camino: llega entero a la góndola.

Y lo paga la ciudad entera en lo que no existe. Un matadero y un frigorífico no son solo los puestos de la planta. Son los fleteros, el frío, el empaque, los veterinarios, el taller que arregla los camiones, la quesería y la fábrica de chacinados que se instalan al lado porque ya hay materia prima y ya hay logística. Es una cadena entera que no arranca porque falta el primer eslabón.

Lo que más me molesta

No es que sea difícil. Es que es fácil.

La inversión de un frigorífico la pone un privado. Lo único que tiene que poner el Municipio es tierra —que ya tiene, en el sector industrial, con lotes disponibles—, la habilitación en tiempo razonable, y no cobrarle una tasa que hoy igual no cobra porque no hay nadie instalado. Eso es todo. No hace falta plata del Estado ni un crédito internacional ni un milagro.

Hace falta que alguien se ocupe y le ponga fecha.

Las fuentes

Cantidad de cabezas de ganado y detalle del proyecto de frigorífico anunciado en 2021: Infocielo.
Cierre del Matadero Municipal en marzo de 2018 y situación de los trabajadores: Verte.

Si encontrás un error en algún dato, escribime y lo corrijo.